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臘八蒜變綠的秘密

時間: 2020-01-02 15:18:11 來源: 新華網 作者: 楊丹宇 編輯: 王艷蕊

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????在北方地區,每到臘八這天,人們都會腌制臘八蒜。青翠碧綠的色澤、酸辣脆爽的口感深受人們的喜愛。不過,為什么臘八蒜會變綠?為什么有些人腌的蒜不綠呢?一起來看看!

????為什么臘八蒜會變綠?

????在低溫和酸性條件下,大蒜中的含硫物質在蒜酶的作用下,經過一系列的反應生成大蒜色素。通常最初形成的為藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素。前期的時候,藍色素更多,兩者共存使蒜呈現綠色。一般來說,大蒜腌制25天后,顏色會逐漸變黃變淺。

????為什么要在低溫和酸性條件下腌制臘八蒜?

????只有低溫才能激活休眠的蒜酶,所以人們通常在冬天腌制臘八蒜;在足夠酸的條件下,才會促進大蒜變綠。

????腌制方法

????把蒜去皮洗凈、晾干,放入干凈的容器中,倒入米醋,沒過大蒜。容器密封好放在10℃以下的環境中,等大蒜完全變綠就可以了。

????小秘訣:

????1.可以在泡臘八蒜的時候加入冰糖或白糖,中和大蒜的辣和醋的酸,口感更好。

????2.泡臘八蒜最好選米醋。米醋顏色淡,泡出來的大蒜色澤如初,而陳醋顏色太深,會讓泡出來的臘八蒜色澤偏黑。

????臘八蒜吃多少比較合適

????臘八蒜對胃腸粘膜的刺激性減弱,味道也更好,吃燉肉時也吃一兩瓣,還能解膩助消化。但還是建議每次食用2-3瓣即可。

????臘八蒜溜肥腸了解一下

????1.肥腸用淡鹽水加醋泡1小時,再用淘米水泡30分鐘;

????2.將大腸洗凈,涼水入鍋,焯水1分鐘;

????3.鍋中放油,爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊,烹入料酒、醬油、黃豆醬、蠔油各1湯匙,轉小火蓋蓋鹵制40分鐘;

????4.蔥、姜切大片;

????5.鍋中入油,爆香蔥、姜片,放入肥腸翻炒;

????6.加臘八蒜,調入鹽、蠔油、料酒、醬油、胡椒粉;

????7.小火將湯汁收濃稠,勾芡,淋香油出鍋。

????(新華網河北頻道綜合 楊丹宇/整理 圖片來源于網絡)


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