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竹簽上,也可以朵頤人生

時間: 2019-12-12 15:09:22 來源: 寧夏新聞網 作者: 張唯 張瑛 編輯: 孫越

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????對于吃貨而言,寒風凌冽的冬日和什么最配?

????自然是火鍋、銅鍋涮肉、串串和辣糊糊。

????相較于牛油火鍋的醇香濃厚,銅鍋涮肉的鮮美清淡,串串和辣糊糊似乎“不上臺面”了些。

????但換個角度試想下,好友久未相聚,無須太正式的場合,一口翻滾躍動的湯鍋,一把葷素相宜的菜式,仍能在相談盡歡間,讓舌尖綻放最美好的味蕾。

????不同的店面,不同的配方,同樣能讓各色來往的食客們,在一把把竹簽起落中,體味朵頤人生的痛快。

????說起辣糊糊,大概很多外地人都會不明所以。對于生長在寧夏的八零后來說,這卻是童年中不可或缺的一味美食。

????背街小巷的一排店面,總能看到其中幾間的門口各自擺著一口湯鍋。只待放學鈴聲一響,學生們就會飛奔而至,盤算下口袋里的零花錢,挑上幾串菜,讓老板反復在鍋里浸上一會兒入味。幾分鐘后,沾滿辣糊糊湯汁的菜被遞過來,小心翼翼地不讓湯汁滴到衣服上,忍著燙一口吃下三分之一,辣糊糊特有的口感在舌尖彌漫來開,麻辣中帶著幾分鮮香,滿足感剎那間爆棚。

????糊糊是方言詞語,指呈糊狀的食物。辣糊糊也算寧夏特有的一道美食,三個字用最簡單直接的方法表現出自身特點。在本地大多數的辣糊糊店里,多是以紅辣椒打底,配以孜然、麻椒、芝麻、花生等多種香料炒制成的粉狀底料。食用方法也很簡單,將粉狀底料倒入鍋中,以適量水沖泡攪拌成湯糊,再大火加熱至沸騰,然后將串好的土豆片、豆腐皮、菌類、肉丸等放入鍋中煮熟即可。

????不論是原先簡陋的街邊小吃還是現在改良的專營館子,竹簽都是必不可少的一環。一串串食材被碼在柜面里,食客根據喜好拿取不同菜品,放在湯鍋里,不用筷子也能大飽口福。辣糊糊的特別之處在于湯底不見油星,也正因如此,吃起來是一種不同于串串的香辣。溫和綿柔的口感,可以讓味蕾能更有層次地去感受不同菜品融合辣糊糊湯汁的味道。

????辣糊糊湯汁味道決定選擇。老店文娣阿婆堅持著辣糊糊最本我的味道,小廚娘濃香鮮辣的風格也吸引了一批擁躉,奧斯曼菜的油炸食材和辣糊糊鍋底更碰撞出了不一樣的火花……作為資深吃貨,你又最中意哪一種?

????竹簽上的美味,自然不能少了四川的串串。

????幾年前,各種招牌的四川串串忽然在銀川“遍地開花”。不論是“馬路邊邊”、“袁記”還是“小郡肝”,都“忽如一夜春風來”地出現在銀川的大街小巷。

????入鄉隨俗,這些四川本土的串串品牌都或多或少地對菜品種類進行了改良,但依舊將竹簽串串的本心和醇厚濃郁的美味堅持下來。

????和辣糊糊旗鼓相當的菜品不同,串串菜品的C位必須是牛肉?;鹧媾H?、麻辣牛肉、泡椒牛肉、雙椒牛肉、芹菜牛肉……配料的不同,決定了牛肉豐富的口感層次。從蘸料來說,串串也有別于銅鍋涮肉的芝麻醬,因脫胎于紅油火鍋,串串一般會搭配香油蒜泥的油碟,或者用花生碎、黃豆末佐以辣椒面、少量花椒面的干碟。

????相較火鍋,味道相近的串串似乎并沒有那么正式和傳統,但與其一桌人圍坐一團,在香辣濃郁的氣味中推杯換盞,莫不如三兩個人占據一角,隨心挑選喜好的食材,在一口鍋里煮煮涮涮來得愜意。

????涮燙好一串食材,捏著竹簽往干碟里面滾上一下,最后送入口中,食材的鮮香、鍋底的醇厚、蘸料的加持,令每一鍋串串的味道在蒸騰熱氣中綿長悠遠,回味無窮。

????冬日的冷,也在這一口口熱氣四溢的涮鍋中,冰消雪融。(記者 張唯 張瑛)


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